Colada morada saludable de camote

INGREDIENTES:

• Jugo y cernido de 2 maracuyás
• 1 Ishpingo
• 5 anís estrellados
• 5 Hojas de Hierba Luisa
• 1 Cda. de pimienta dulce
• 6 Clavos de olor
• 3 Rama/S de Canela
• 4 tazas de mora
• 16 sobres de Stevia
• 4 camotes morados
• 2 pedazos de cáscara de naranja
• Hierbas aromáticas adicionales: arrayan ataco, hojas de naranja
• 12 tazas de agua – ajuste de acuerdo al espesor deseado
• Frutas adicionales al gusto: babaco, ciruelas, durazno, manzana, pera.

PREPARACIÓN:

1. Para el almíbar, hierva durante 10 minutos los ingredientes, mueva suavemente y deje enfriar.
2. A parte, pele, ralle y agregue una taza de agua a los camotes.
3. Después de 40 min cierna y deje reposar por 10 minutos más para que el almidón decante en el recipiente.
4. Después retire con una cuchara la parte más transparente y líquida de la mezcla, reserve el almidón sobrante.
5. Hierva en una olla grande 3 litros de agua con canela, pimienta dulce, clavo de olor, ishpingo y anís estrellado, durante 20 minutos.
6. Paralelamente, hierva las hierbas y especies dulces en otro tanto de agua.
7. Cierna ambas preparaciones y mézclelas.
8. Individualmente, licue y cierna las moras, maracuyá y naranjilla.
9. Añada a la preparación anterior.
10. Espere a que hierva y agregue poco a poco el almidón del camote hasta que espese, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
11. Endulce con los sobres de stevia y añada las frutas en almíbar junto con la mermelada de frutilla.
12. Sirva caliente.

Rinde: 15 porciones

Porción individual: 1 taza