Para el bizcochuelo:
- Batir a punto letra las claras, los huevos, el agua y el edulcorante.
- Perfumar con la esencia y añadir la harina leudante tamizada junto al almidón de maíz, integrando con movimientos envolventes.
- Verter la preparación en una placa forrada previamente con papel manteca.
- Extenderla de manera que quede pareja y cocinar en horno precalentado y moderado 10 minutos aproximadamente.
- Dejar enfriar y desmoldar.
Para la crema:
- Mezclar en un bol el queso blanco, el yogur y la gelatina sin sabor hidratada en el jugo de limón y cocinada durante 30 segundos en el microondas.
- Luego, añadir el Oporto, el edulcorante granulado y las claras batidas a punto nieve. Integrar con movimientos envolventes.
Para el armado:
- Cortar con cortante del mismo diámetro que las copas círculos de bizcochuelo.
- Colocar un disco de masa en el fondo de la copa, humedecer con café soluble y verter una porción de crema.
- Cubrir con otro disco de bizcochuelo, rociar con café y completar con la crema restante.
- Espolvorear con el cacao amargo y decorar con hojas de menta y granos de café.
- Enfriar bien antes de servir.
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